Цитата:
Сообщение от tenzing
"Томить" блюда в печи - в культуре многих народов
|
Вот суть в том, что в парении, томлении и тушении был "косяк" русской деревенской кухни. И всех народов, которые использовали аналог русской печи. Если мы говорим о китайской кухне (и большинстве восточноазиатских) - то там костяк в другом, в быстрой высокотемператкрной жарке и в быстрой же варке (и посуда у них соответствующая).
Вот про блины я рассказывал про "городские". А в печи блины ведь не нужно переворачивать! Они просто пропекаются, да как тоненькие, так и на опаре. А если не забывать, что в печи есть места с различными температурным режимами, то получается, что в одном "углу" хозяйка хлеб печет, а в другом - щи варит.
А если на секунду остановиться и задуматься о том, что кухня была:
а) деревенской;
б) трактирной/постовой;
в) ресторанной;
г) придворной;
д) монастырской (где многие монахи совершенствовались в качестве поваров);
е) мещанской,
то поневоле задумаешься - а куда же всё это пропало?
Комбинированный вид
