Секреты приготовления.

[tenzing]

Извините за бестактность, а у вас получаются деруны с зеленоватым оттенком или все же желтовато-беловатые? Моя бабушка готовила всегда чуть зеленоватые, и они мне нравились больше всего. Да вот секрет приготовления утерян (

[noname]

tenzing, нет никакого секрета.
Чем моложе картошка ("белых" сортов), чем её больше в тесте, чем меньше там репчатого лука, чем меньше сметаны, чем больше желтков (есть товарищи, которые едят драники исключительно без яиц) - тем более они будут "зелеными". А вот следующий этап - это добавить прямо в тесто очень мелко нарубленой зелени (лучше всего - измельченной в комбайне).
А еще у беларусов есть национальный соус к драникам - "мачанка". По сути - тушеное на темном пиве с луком разномясье (колбаса домашняя, копчености), загущенное ложкой-второй муки, приправленное извечным бульбашским тмином. Я счас мало готовлю, но обычно мачанку делаю на воде, без муки, на сметане и с морковкой. Если есть сложности с копченостями, то на мой непритязательный вкус идет и вареная колбаса с соевым соусом (правда, запашок от такой мачанки получится совсем на любителя :) )
Плюс, к драникам отлично идет "вприпивку" нежирный кефир с измельченными корнеплодами (как можно мельче нарубленая морковка, редька, редиска, можно и огурцы - заливается кефиром, день в холодильнике выстаивается, взбалтывается и разливается в большущие чашки). С такой припивкой драников можно десяток съесть и не заметить :)